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Cornicabra, sabor y estabilidad

La cornicabra es una variedad de aceituna originaria de Mora de Toledo, y su área de cultivo se halla extendida principalmente a través del valle del Tajo (Madrid, Toledo, Cáceres) y también extensas áreas entre Badajoz y Ciudad Real.  Su aceite es uno de los mejores en cuanto a aromas y sabores. Goza de una alta estabilidad gracias a su alto contenido en antioxidantes, y alto contenido en ácido oleico. Puede usarse para aceituna de mesa y algunos lugares de Jaén o Toledo así lo hacen.

Otros Datos: Esta variedad si se recoge temprano, aunque aumente su puntuación en amargos en el aceite obtenido sí mejora sensiblemente la productividad . Es una variedad tradicional y rústica pero de alto interés.

A continuación os facilitamos algunos datos interesantes sobre esta variedad:

DENOMINACIÓN Y SINONIMIAS

Es conocida con diversas denominaciones que, generalmente, hacen referencia a la forma curvada o alargada de su fruto como Cabrilla, Cornal. Cornatillo, Cornetilla, Cornezuelo, Cornicabra Basta, Cornicabra Negra, Cornicbe, Corniche Menudo, Cornita, Corriente, Cor-val, Cuernecillo, del Piquillo, Longar, Longuera, Ornal, Ostial, o a su destino (de Aceite) o al hecho de ser la habitual en la zona (Común y del Terreno).

ZONIFICACIÓN

Es la segunda variedad española en cuanto a superficie cultivada. Actualmente ocupa más de 270.000 ha en las provincias de Ciudad Real, Toledo, Madrid, Badajoz y Cáceres.

CONSIDERACIONES AGRONÓMICAS

La época de floración de esta variedad es tardía y, aunque suele tener un elevado aborto ovárico, asegura un cuajado suficiente, incluso en autopolinización, aunque su polen presenta baja germinabilidad. Presenta fácil propagación por estaquillado semileñoso. Su entrada en producción es tardía, la productividad es elevada y la producción alternante. La maduración de sus frutos es tardía y presentan elevada resistencia al desprendimiento, lo que dificulta su recolección mecanizada. Es apreciada por su elevado rendimiento graso y por la calidad de su aceite, de excelentes características organolépticas y elevada estabilidad. También es utilizada para aderezo por la calidad de su pulpa. Variedad de gran adaptación a suelos pobres y zonas secas y frías. Es especialmente sensible a tuberculosis, verticilosis y repilo. También es sensible a los ataques de mosca.

Características del árbol: VIGOR: bajo PORTE: erguido DENSIDAD de copa: espesa

  cornicabara

Características de la hoja: FORMA: elíptico-lanceolada LONGITUD: media ANCHURA: media

cornicabra hoja

Características del fruto: PESO: elevado FORMA: alargada GRADO DE SIMETRÍA: asimétrico DIÁMETRO TRANSVERSAL MÁXIMO: centrado GRADO DE SIMETRÍA (B): ligeramente asimétrico ÁPICE: apuntado BASE: truncada PEZÓN: ausente  COLOR EN MADURACIÓN: rojo-vinoso

 cornicabra

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