Finalizamos nuestro Curso de Iniciación a la Cata de AOV

por | Jun 15, 2016 | General | 0 Comentarios

Desde el Centro de Interpretación Olivar y Aceite, cerramos otra edición más de nuestros Cursos de Cata. En este último caso, la duración del mismo fue de 12 horas repartidas en ambos días, así el viernes el horario fue de tarde, concretamente de 17 a 21 horas y el sábado en horario de mañana de 10 a 14 y de 17 a 21 horas. Al mismo asistieron alumnos venidos de diferentes puntos de la geografía española y del extranjero.

Desde el inicio de las actividades del Centro de Interpretación, este tipo de  cursos de iniciación han sido punto de interés de profesionales del sector agrícola, estudiantes, hostelería o restauración, o simplemente para aficionados, amateurs que quieran adquirir conocimientos del fascinante mundo del aceite de oliva virgen extra.

Con el objetivo de adquirir conocimiento sobre este apasionante mundo, durante el curso se han tratado entre otros temas, criterios de calidad, clases de aceites, teoría de la caracterización sensorial, así como las normas del Consejo Oleícola sobre la Cata de Aceites, proceso de elaboración del aceite de oliva virgen, analizando cada una de las partes del proceso, desde la maduración y recolección del fruto hasta el almacenamiento en bodega.

Cada día se han realizado sesiones prácticas, durante las que los alumnos han catado más de 25 aceites de calidades y variedades de aceitunas diferentes, aprendiendo a identificar los atributos negativos y positivos de dichos aceites e interpretando sus perfiles sensoriales. El objetivo principal de esta acción formativa radica en la caracterización y clasificación de las muestras presentadas en función de sus matices organolépticos.

Por último, y como atractivo final y seña de identidad en sus cursos, además de aprender a valorar los AOVES, también se realizó un taller de maridaje con algunos de los aceites catados con los mejores productos para elaborar diferentes platos en función de los atributos aportados por cada uno de ellos.

Respecto a los profesionales que impartieron este curso fueron Soledad Román, bióloga y gerente del Centro, Tomás Méndez, Licenciado en Ciencias Ambientales y técnico del Centro, y Toñi Fernández, Doctora en Ciencias Químicas, todos expertos en la cata de aceites.

Además el Centro de Interpretación sigue teniendo una intensa actividad en sus instalaciones durante el mes de junio, con la planificación de las actividades a realizar durante las Fiestas del Renacimiento 2016, la realización de visitas guiadas a grupos de estudiantes de intercambio y la atención al público en nuestras instalaciones.

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