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Diez consejos para almacenar el AOVE en casa

por | Ago 31, 2014 | Curiosidades | 0 Comentarios

Es importante saber comprar y saber elegir un buen Aceite de Oliva Virgen Extra con el que deleitar nuestros paladares. Casi tan importante como esta elección es saber conservarlo en nuestros hogares.

Año tras año producimos desde la provincia de Jaén con mucho trabajo y tesón un producto adorado en todo el mundo. Este aceite de oliva se produce al final de cada año y lo consumimos durante el resto del año. Es decir, que no se puede comprar recién hecho como un zumo de naranja o un zumo de tomate. Por tanto, es imperativo que exista un buen proceso de almacenamiento. Teniendo en cuenta las características del aceite de oliva y que factores pueden hacer que se altere, se debe de considerar el almacenamiento como una fase crítica, en la elaboración ya que se puede dar al traste el buen trabajo realizado en el campo, la recolección y en la molturación.

bodega aceite

Cuando el aceite se almacena en la almazara en condiciones deficientes experimenta ciertos cambios que lo alteran (enranciamiento, etc.). con el fin de evitarlos los tanques de almacenamiento deben reunir las siguientes condiciones:

  • Los tanques deben estar construidos de un material impermeable para permitir su limpieza y lavado una vez vaciados.
  • Los materiales de los tanques deben ser inertes, es decir, incapaz de reaccionar con el aceite ni absorber olores.
  • Los materiales de los tanques no contendrán materiales que aceleren el enranciamiento.
  • Los materiales de los tanques deben ser impermeables a la luz y a la humedad.
  • Los tanques deben poseer un sistema de refrigeración que conserve en torno a los 16-18 ºC las temperaturas. A mayor temperatura se favorecen la aparición de la oxidación y el rancio. 

Es importante no olvidar que durante el almacenamiento, en el tanque sedimenta el material en suspensión que podría dar lugar a fermentación y aromas negativos en el aceite. Para evitarlo el aceite debe filtrarse. En estas operaciones debe evitarse la exposición al aire para evitar su oxidación o enranciamiento.

alcuza

Así que extrapolando estas medidas a nuestro hogar os dejamos algunos consejos para mantener correctamente nuestro AOVE en casa:

1. Escoger un lugar adecuado  lejos del calor, aire y la luz.
2. Almacenar el aceite en un lugar oscuro y fresco. Sobre 20-22 grados es una buena temperatura de almacenamiento.
3. No lo almacenes cerca de fuentes de calor, como al lado del horno. Los armarios adyacentes se calientan mucho cuando lo utilizas.
4. No lo almacenes junto con productos de limpieza ya que el aceite tiene a absorber aromas no deseados.
5. Si tu ritmo de consumo no es alto, intenta comprar recipientes más pequeños, ya que así permanecerán menos tiempo abiertos. Esto es, no es lo mismo tener abierta una garrafa de 5l durante 5 meses que 5 botellas de 1l cada mes. Al quinto mes el aceite de la garrafa grande estará más deteriorado.
6. Tapa bien las botellas. El intercambio con el oxigeno puede hacer que se oxide más rápidamente.
7. No introduzcas elementos exógenos como ajos o hierbas en las aceiteras durante un gran periodo de tiempo.
8. Evita usar metales en las aceiteras como el cobre o el hierro ya que degradan el aceite.
9. Si usas aceiteras, límpialas bien cada vez que las rellenes. Los restos de aceite pueden contaminar el nuevo que añadas a la aceitera.
10. Intenta que no se congele. Aunque el nivel de degradación es menor que cuando se calienta, el aceite de oliva al congelarse pierde, aunque en mucho menor proporción, algunos de sus elementos saludables.

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