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Experiencia Sensorial con el Aceite de Oliva Virgen Extra y el Vino

por | Jun 11, 2015 | General | 0 Comentarios

Tras su realización, vamos a usar este post como resumen de las jornadas sobre la introducción al análisis sensorial del AOVE y el Vino de dos días de duración, que han tenido lugar en el Centro de Interpretación del Olivar y el Aceite de la Provincia de Jaén, en Úbeda, el día 9 de junio y la segunda y última, la del día 10, en el Campus Antonio Machado de Baeza.

Se ha contado con un total de 35 alumnos de todas partes de España e incluso del extranjero de origen laboral muy diferente, desde hostelería o estudiantes hasta productores o agricultores. Lamentablemente nos consta que hay personas interesadas que se han quedado fuera del cupo.

El objetivo de esta actividad formativa suponía una iniciación al análisis sensorial del aceite de oliva virgen extra y el vino, tanto desde el punto de vista teórico como práctico, en donde se pretende que los alumnos se introduzcan en el conocimiento de cómo la elaboración influye en la calidad sensorial, técnicas de análisis sensorial del aceite de oliva virgen extra y del vino, desarrollo de los sentidos, para describir la pluralidad de matices sensoriales que presentan los diferentes productos y contribuir al aumento del valor del AOVE y el vino en la restauración. Por ello se contaron diferentes sesiones teóricas y prácticas (de cata).

Las Jornadas han contando  con la colaboración del Centro de Interpretación del Olivar y el Aceite de la Provincia de Jaén y GEA-Westfalia Separator Ibérica, y han sido dirigidas por María Soledad Román Herrera, del Centro de Interpretación Olivar y el Aceite .

Una actividad formativa novedosa e interesante, al ensamblar dos productos singulares, aceite de oliva virgen extra y vino, alimentos claves de la dieta mediterránea.

Además, el profesorado ha sido de una gran calidad, particpando en estas jornadas como ponentes: Yolanda Avilés, jefa de panel de Cata del Laboratorio Agroalimentario de Córdoba que realizó una disertación sobre conceptos básicos de la clasificación de los aceites. Brígida Jiménez, directora del IFAPA de Cabra (Córdoba) ahondó sobre la técnica de cata de los aceites de oliva vírgenes. Pilar Ramírez y Carmen Egea, del Área de producción Agraria del IFAPA de Cabra (Córdoba) que realizaron sendas conferencias sobre el sector vitvinicola, su elaboración y su análisis sensorial. Antonio José Cristofani, maitre y sumiller del Restaurante Cantina la Estación, de Úbeda que desarrolló una ponencia sobre el trato del vino en restaurante, sumillería y gestión de una bodega. Y por último, Pedro Olivares, enólogo, de Vinos Entredicho-bio, y Víctor Pérez, gerente del AOVE Finca La Torre que nos acercaron sus experiencias como productores de estos tesoros culinarios.

Gracias al éxito y las buenas palabras que los alumnos estamos preparando actividades que complementen estas Jornadas. Estén muy atentos los próximos meses.

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